CACHOPO DE TERNERA

Hola!!!!

El plato de esta semana viene directamente de Asturias, un plato sencillo, pero que os sorprenderá, os animo a que lo probéis....

   El cachopo es un empanado de filetes de ternera, originariamente rellenos de jamón serrano y queso. Ha evolucionado mucho en los en los últimos años y ahora se sirve con una suerte de rellenos a cada cual más apetitosos.

   Tiene un origen incierto, parece ser que surge de la cocina más popular.
   El nombre de cachopo significa algo así como hueco dentro de un árbol, por tanto se podría entender que su denominación viene de guardar algo dentro.

   Yo los he hecho con tapa de ternera, que es una pieza que se utiliza para plancha y para freír, es muy tierna y jugosa, empanada es extra tierna, el filete es grande, y queda muy bien en el cachopo.

Ingredientes para 4 personas:
4 Filetes de tapa de ternera grandes
200 grs de setas
2 filetes de Jamón
200 grs de queso roquefort.
Harina
Huevo
Pan rallado
Pimientos de piquillo
lechuga
Tomates cherrys
Sal
Aceite de oliva extra virgen


Preparación:

Cortamos las  setas en trozos pequeños y la freímos en una sartén. Reservamos.
Colocamos un filete de ternera sobre la mesa y lo cubrimos con el filete de jamón, encima el queso roquefort, y sobre este las setas.
Ponemos el otro filete de ternera encima, lo pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Lo freímos en aceite de oliva.
Saltemos los pimientos de piquillo.

Servimos, con los pimientos por encima del filete y acompañado de lechuga y tomates cherrys

Y de postre bizcocho de chocolate, si queréis algún día os cuento la receta....

Bon appétit y hasta la semana que viene......

FILETE DE CADERA A LA PLANCHA CON SALSA DE PIMIENTA

Hola!!!!!

    Se acabaron las vacaciones, nuevo año, nuevas metas. Vamos a seguir cocinando y disfrutando, así que esta semana, un plato fácil , sano y rápido.

Filete de cadera a la plancha con salsa de pimienta.

La cadera se sitúa en la parte más alta de la pata trasera. Presenta un corte jugoso, con poca grasa y que da lugar a filetes tiernos ideales para la plancha.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de cadera
aceite de oliva extra virgen
sal
1/2 vaso de nata
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada de pimienta verde en grano
1 cucharadita de mantequilla.

      Para hacer la salsa; ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos la pimienta verde, la salteamos y agregamos el caldo y la nata. Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad o hasta que la salsa espese.Probar y salar.
      
     Hacemos los filetes en una sartén con aceite de oliva, cuando estén hechos los salamos.

    Yo los he acompañado con puré de patatas, 


    Y de postre unos fresas, las podéis acompañar con nata, eso a vuestra elección.

Bon appétit!!!! y hasta la semana que viene.......,

CHURRASCO ASADO AL HORNO

Hola!!!!

Esta semana os voy hacer un churrasco al horno, una buena idea para una cena con los amigos.

 Y desde aquí quiero desearos Feliz Navidad y Próspero año nuevo.

     El costillar de la ternera es la parte que se utiliza para barbacoas tipo churrasco, es ideal para asar y para meter al horno.Son los huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda.


Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de churrasco
1 Patata
Sal 
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva.
   Preparación.
   En una bandeja de horno ponemos los cuatro filetes de churrasco y la patata partida por la mitad.
   Salpimentamos, y añadimos aceite de oliva 
  Los espolvoreamos con perejil, mejor si es fresco.
   Precalentamos el horno,
  Lo introducimos y los dejamos asar unos 15 minutos

Para acompañarlo una ensalada de lechuga.

   Y de postre, unas natillas con galleta maría

!!!! Que disfrutéis cocinando en estas fechas tan entrañables!!!!

Bon appétit!!! y hasta después de Reyes, felices vacaciones para todos.

CANELONES DE CARNE Y FOIE

Hola!!!!

   Ya estamos todos pensando en los menús de las navidades, así que esta semana he pensado en hacer unos canelones que son propios de estas fiestas.

    Ya sabéis que admiten todo tipo de rellenos, yo los he hecho de carne de ternera.

   Para la  carne picada he usado pecho, que es una pieza situada bajo la extremidad delantera y antes que el costillar, es alargada con mucha grasa y que desprende abundante gelatina.

Ingredientes para 4 personas.

300grs de carne picada de ternera

1 lata de foie gras

Cebolla

sal y pimienta

Aceite de oliva

1 caja de canelones

queso rallado

para la bechamel

Mantequilla

harina

leche

sal

Preparación

   Calentar aceite en una sartén. Salpimentar la carne y hacer un sofrito con la cebolla.

   Mientras tanto cocer la pasta con abundante agua con sal, cuando este cocida, refrescarla.

   Extenderla en un paño de algodon y dejarla preparada para rellenar.

   Bajar el fuego y mezclar la carne con el foie gras.

   En una sartén poner la mantequilla, cuando este  derretida tostar una poca de harina,y añadir la leche, removiendo para que no se hagan grumos, cuando espese ya tenemos la bechamel.

   Colocar los canelones en una bandeja de horno, verter la bechamel y espolvorear el queso rallado. 

   Gratinar durante quince minutos.

Acompañar con unas rodajas de tomate aderezadas con aceite de oliva.

y de postre yogurt con arándanos.

Bon appétit!!! y hasta la semana que viene........

CARPACCIO DE TERNERA

Hola!!!!

   Esta semana os voy hacer un plato gourmet, fácil de preparar, exquisito y versátil, queda bien de segundo plato, de entrante en una comida especial, como tapa en un vermut.....

    Os voy a contar la historia del carpaccio.

   Si bien el origen del plato se ignora se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y procede de la invención de Guiseppe Cipriani, fue preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le habría prescrito comer carne cruda,
   Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizan por la profusión de rojo y amarillo, había sido bautizado de este modo.

   El carpaccio es una preparación en finas laminas de una carne o pescado crudo.
   Dentro de las carnes la más usada es la de la ternera.
   Lo más habitual es utilizar solomillo de ternera, pero yo lo voy hacer con rabillo de ternera, tambien denominado falso solomillo.
Es una pieza estrecha y delgada que se encuentra situada al lado de la cadera.Tierna, jugosa y de sabor intenso.
   En el carpaccio es muy importante la maestría del carnicero para cortarla fina, asi que he acudido a mi carnicero de confianza, y me ha preparado unos filetes muy finos.
Ingredientes
300 grs rabillo de ternera finos
Limón
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso parmesano
Preparación
   Salpimentar el rabillo y aderezarlo con limón, vinagre y aceite de oliva.
   Colocarlo en una bandeja y añadir el queso cortado en virutas o rallado.
Yo lo he acompañado con esquerola, pero podemos hacer también una ensalada de rúcula y canónigos con queso de cabra,

Y de postre trufas de chocolate!!!!

Bon appétit y hasta la semana que viene....

CALLOS DE TERNERA

Hola!!!!

   Ahora  que ha llegado el  frío, vamos hacer unos callos de ternera, un plato invernal que nos dará energía para combatir las bajas temperaturas.

   Los callos de ternera están compuestos de morro, tripa y patas, son gelatinosos y muy sabrosos, los podéis comprar frescos, y cocerlos y trocearlos en casa

Yo los compro cocidos y envasados al vacío en mi carnicería de confianza.
Juan Callejas los cuece con jamón, los trocea y los envasa, y os aseguro que están buenísimos!!!!

 Ingredientes para 4 personas
1/2 kilo de callos cocidos
Chorizo picante
1 cebolla
1kilo de tomate maduro
1 pimiento verde
1pimiento rojo
Cayena
2 hojas de laurel
Aceite de oliva extra virgen 
Sal

   Comenzamos haciendo el sofrito.
   Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo.,lo freímos en una sartén con aceite de oliva, cuando este pochado, añadimos el tomate cortado a dados,lo dejamos en el fuego que se vaya haciendo poco a poco.
   Añadimos el chorizo picante cortado a rodajas y dejamos que se cocine con el sofrito unos minutos.

   Introducimos los callos en el sofrito, bajamos el fuego y los dejamos que se vayan soltando removiéndolos de vez en cuando para que no se peguen en la sartén.

     Echamos unos granos de cayena, las dos hojas de laurel y una pizca de sal, y lo dejamos cocinar un par de minutos.

  Y ya están listos.
   Los podemos acompañar mezclados con garbanzos, o con unas patatas fritas

   Y de postre una naranja.

Bon appétit!!!! y hasta la semana que viene..........

ENROLLADOS DE TERNERA

Hola!!!

Una buena opción de comer ternera es rellena, hay recetas muy elaboradas, pero esta es sencilla. Un  segundo plato  ideal para los niños, asi se van familiarizando con el sabor, y se la comen de una manera diferente.

Enrollados de ternera.

 yo los hice con filetes de contra,es una pieza sin grasa, ideal para guisos y empanados.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de ternera muy finos.
4 filetes de jamón serrano
4 lonchas de queso
aceite de oliva virgen extra
Harina
Vino blanco
1 Zanahoria
8 champiñones grandes.
Sal.

Preparación.

   Extiende los filetes sobre una tabla y sazónalos.Cúbrelos con jamón serrano y queso de fundir.
Cógelos `por el lado más fino y ve enrollando los filetes sobre si mismos, cerrándolos con un palillo

   Enharina los rollitos ligeramente y fríelos en una sartén con aceite hasta que estén dorados por todos lados.Retíralos y resérvalos.

   En la misma sartén con mas aceite dora los palitos de zanahoria y resérvalos.
   Añade el vino blanco.Introduce los rollitos de carne y las zanahorias, agrega una poca de agua o caldo de carne, y deja cocinar 10 minutos

   Sazona los champiñones y cocinalos a la plancha, cuando estén hechos espolvoréalos con perejil y resérvalos para emplatar

De primer plato unas lentejas estofadas.

y de postre manzanas asadas

Bon appétit y hasta la semana que viene.....