viernes, 25 de septiembre de 2015

FALDA DE TERNERA RELLENA


Hola!!!!

   Seguimos de fiestas en Valdejalón, esta semana La Almunia, la siguiente Lumpiaque. Así que, esta receta la podemos dejar preparada el día anterior, espero que os guste.

Falda de ternera rellena


Ingredientes para 4 personas:

600 grs de falda de ternera para rellenar
100 grs de bacón
200 grs de salchichas frescas
Pimientos rojos
2 huevos
Vino tinto
2 Cebollas
3 Zanahorias
1 Manzana Reineta
4 Ajos verdes
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra.


  Del corte de la falda, se obtiene la costilla de ternera, pero también incluye algún despiece poco conocido y valorado, como el matahambre, el vacío la bolsa...Son piezas con grasa infiltrada, jugosas y muy sabrosas, con muchas posibilidades culinarias (guisadas, asadas, rellenas, para fondue....),esto ya os lo iré contando .Hoy para esta falda rellena he utilizado una pieza que en esta zona recibe el nombre de  bolsa.

Preparación:
 Cocer los huevos en agua salada durante 10 minutos. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría, pelarlos.
Retirar la piel de las salchichas.
Extender la carne en la mesa y repartir; el bacón, la pasta de las salchichas, los pimientos, y los huevos cocidos, podemos poner medio huevo, yo en este caso he puesto uno entero para que saliera bien en la foto.
Enrollarla, apretándola un poco y atarla con un hilo de cocina.
   Yo cuando voy mal de tiempo, encargo en la carnicería la falda ya rellenada.



 Calentamos aceite en una sartén. Enharinamos la falda y la freímos por los dos lados para sellar bien la carne.
En la olla express calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, las zanahorias, los ajos verdes, cuando este todo pochado, añadimos la manzana reineta.
Introducimos la falda salpimentada, añadimos el vino
tinto y un poco de agua
Cerramos la olla  y la dejamos guisar durante veinte minutos.

   La sacamos de la olla, y la dejamos enfriar, para poder cortarla bien.

   El caldo que ha quedado lo pasamos por la batidora y hacemos una salsa para acompañarla.

    Como entrante para acompañar este plato, os sugiero una menestra de verduras (judías verdes, guisantes, tallos de espárragos, alcachofas, zanahorias....) rehogado con jamón.

   Y para terminar esta comida, un postre aragonés, melocotones con vino.




Bon appétit !!! y hasta la semana que viene........

viernes, 18 de septiembre de 2015

TERNERA GUISADA CON PATATAS


Hola!!!

   Esta semana comienza el otoño, otra estación y nuevos proyectos, comienzo de curso, vuelta al gimnasio, al inglés......., y a todas esas actividades que complementan nuestra vida, como las temperaturas han bajado, hoy os propongo un plato de cuchara.

    Ternera guisada con patatas




Ingredientes para 4 personas;

750 grs de ternera de guisar

un poco de harina
2 cebollas
2 tomates
8 patatas pequeñas
180 ml de vino
Sal
Pimienta.
Aceite de oliva.Virgen Extra.

El morillo es una de las piezas mas sabrosa para estofar o guisar.Con alto contenido en gelatina, es melosa y se deja cocinar muy bien acompañada de verduras, os la pueden cortar a tacos o a filetes, como mas os guste.
 Preparación
A los filetes o tacos los salpimentamos y los enharinamos levemente sacudiéndolos bien.Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y dorar la ternera para que se selle bien durante 5-8 minutos.Retirar.

Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos. Cortar la cebolla, añadirlos a la cazuela y dejar que se pochen durante cinco minutos, reincorporar la carne y echar el vino, darle unas vuelas y añadir un poco de agua.
 Cocer las patatas en agua con sal enteras, cuando estén cocinadas dejarlas enfriar y quitarles la piel con cuidado.
Darle vuelta de vez en cuando para comprobar que tiene liquido y cocer durante una hora aproximadamente. Servir con las patatas enteras.

Para acompañar este guiso, a mi me gusta el arroz blanco, rehogado con unas pasas y un poco curry

y de postre piña





,

Bon appétit!!!! y hasta la semana que viene.....

viernes, 11 de septiembre de 2015

ROSBIF CON CEBOLLITAS



Hola!!

  Este fin de semana son fiestas en Calatorao  y la próxima semana fiestas en Epila, así que vamos hacer un menú  mas elaborado.

Rosbif con cebollitas





Ingredientes para 6 personas:

Una pieza de ternera de 1.200 kg (petaca)
250 ml de vino blanco
2 ajos
Zumo de limón
500 gramos de cebollitas francesas
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva virgen  extra
sal y pimienta.

  La palabra rosbif, ahora aceptada por la RAE, proviene de la palabra inglesa Roast Beef, cuya traducción es carne asada. Para ello te suelen indicar que uses lomo o solomillo de ternera. En nuestro caso vamos a usar una pieza de petaca, que es una carne magra, tierna y económica.

  En la carnicería donde yo lo compro,  lo preparan con una  pieza de petaca ,atada con unos filetes de bacón encima. 
Asado de esta forma, la carne queda con un color rosáceo y muy jugosa.
 Para prepararlo hacemos lo siguiente:

  Mezclamos el vino blanco con los ajos pelados y picados, y el zumo de limón, dejar macerar con la carne por lo menos 3 horas, dando vuelta a la carne para que se impregne bien la mezcla

  Salpimentamos y lo introducimos  al horno a 180 grados, lo asamos durante 30-40 minutos.

  Pelar las cebollitas. En un recipiente con agua caliente escaldarlas unos minutos, freirlas y añadir la mezcla donde se macero la carne.Añadir un vaso de agua,sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.Añadir el azúcar y terminar la cocción hasta que las cebollitas se caramelizen. Sacar las cebollitas y triturar la salsa .

  Cortar la carne en rodajas finas y servir con las cebollitas y la salsa.

  Se puede acompañar con una ensalada de esquerola , aliñada con aceite de oliva, vinagre y unos ajos cortados en laminas

  Y de postre  uvas, fruta de temporada, que a los que os gusta el dulce, las podéis mojar en chocolate negro.
Que disfrutéis las fiestas!!

Bon appétit!!!!y hasta la semana que viene........



                        






viernes, 4 de septiembre de 2015

FILETES DE TERNERA EMPANADOS CON PIMENTOS VERDES

  Hola

  Vamos a comenzar con la primera receta:

Filetes de ternera con pimientos verdes y patatas fritas.



Ingredientes para cuatro personas

4 filetes de ternera
1/2 kilo de pimientos verdes
3 Patatas Medianas
Sal
Pimienta
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva Virgen Extra



  El primer paso es ir a nuestra carnicería habitual y pedir unos filetes de ternera de contra, que es una pieza  ideal para empanar, con poca grasa  y con un sabor intenso.

  Una vez en casa empezamos a preparar este plato.

  Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos, cuando este el aceite caliente, vamos friendo las patatas , una vez  fritas las salamos y las reservamos, mientras tanto preparamos los filetes, les damos un corte en los laterales para que no se comben  cuando los friamos, los salpimentamos, y los empanamos, primero con la harina, luego el huevo, y para finalizar el pan rallado, una vez preparados, a la sarten,con  aceite de oliva bien caliente.

  Los pimientos los freímos en aceite, con cuidado porque se queman fácilmente, y les echamos la sal al final.

  Solo nos queda ponerlo en el plato; un filete, unas  patatas fritas, y  los pimientos.

  Lo podemos acompañar con una ensalada de lechuga, tomate, cebolla y unas aceitunas negras.

  Para el postre, una fruta de temporada, una manzana, un melocotón, unos higos........

  Espero que lo disfrutéis,

  Bon appétit!!!!! y Hasta la semana que viene.........

martes, 1 de septiembre de 2015

A MI ME GUSTA LA TERNERA

  Hola a todos/as.

  Siempre me ha gustado la carne de ternera, de hecho,es mi carne preferida. Empecé a comerla de pequeña, pero cuando me independicé tuve que aprender a cocinarla y también a distinguir el tajo que quería comprar.  Es cierto que el solomillo o el entrecot no necesitan muchas instrucciones, todos sabemos más o menos prepararlos, pero hay muchos otros cortes de los que desconocemos cómo sacarles el máximo partido. La carnicería donde he comprado siempre tiene una calidad de ternera excelente, y el carnicero siempre ha respondido a mis dudas sobre la manera de cocinarla.

  Vamos a dedicar este blog a cocinar carne de ternera, con las diferentes partes: un guiso con morcillo o con osobuco, unos filetes empanados de contra, una falda de ternera rellena, un rosbif con una petaca....

  Cada semana os daré una receta o dos para que la hagáis cuando y como cada uno decida: para los amigos, la familia... para los que se van, para los que vienen... o en una cena especial para dos.

                       
                    Yo sólo os voy a dar la idea, el vino, el postre...
       y la conversación la ponéis vosotros/as.