Esta semana os voy hacer un plato gourmet, fácil de preparar, exquisito y versátil, queda bien de segundo plato, de entrante en una comida especial, como tapa en un vermut.....
Os voy a contar la historia del carpaccio.
Si bien el origen del plato se ignora se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y procede de la invención de Guiseppe Cipriani, fue preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le habría prescrito comer carne cruda,
Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizan por la profusión de rojo y amarillo, había sido bautizado de este modo.
El carpaccio es una preparación en finas laminas de una carne o pescado crudo.
Dentro de las carnes la más usada es la de la ternera.
Lo más habitual es utilizar solomillo de ternera, pero yo lo voy hacer con rabillo de ternera, tambien denominado falso solomillo.
Es una pieza estrecha y delgada que se encuentra situada al lado de la cadera.Tierna, jugosa y de sabor intenso.
En el carpaccio es muy importante la maestría del carnicero para cortarla fina, asi que he acudido a mi carnicero de confianza, y me ha preparado unos filetes muy finos.
Ingredientes
300 grs rabillo de ternera finos
Limón
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso parmesano
Preparación
Salpimentar el rabillo y aderezarlo con limón, vinagre y aceite de oliva.
Colocarlo en una bandeja y añadir el queso cortado en virutas o rallado.
Yo lo he acompañado con esquerola, pero podemos hacer también una ensalada de rúcula y canónigos con queso de cabra,
Y de postre trufas de chocolate!!!!
Bon appétit y hasta la semana que viene....
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